主題：業界教師協同課程
名稱：102-2歐語系、歐旅學程-歐洲飲食文化
日期：2014-05-28 至2014-06-17
時間：13:20~18:00
地點：大葉大學B301/雅育休閒農場
主講人：賴偉志、吳佳隆、林雅啟
名稱：102-2歐語系、歐旅學程-歐洲飲食文化
日期：2014-05-28 至2014-06-17
時間：13:20~18:00
地點：大葉大學B301/雅育休閒農場
主講人：賴偉志、吳佳隆、林雅啟
內容：
一、目的：
導入 業界歐洲餐飲烹飪與糕點烘焙廚師之豐富實務 經驗 ，透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 瞭解歐洲的飲食文化與料理特色 ，體驗物產與人文的聯結， 體驗物產與人文的聯結， 體驗物產與人文的聯結， 增加歐語學習與觀光領隊實務 增加歐語學習與觀光領隊實務 知識之廣度 與深，強化學
二、 主講者介紹：
賴偉志、吳佳隆、林雅啟
三、內容：
1. 葡萄栽植與葡萄酒DIY製作
2. 歐陸飲食文化與烘焙實作示範教學
3. 漫遊咖啡的世界
四、課程助益：
(一)強化教師實務教學能力的助益
1. 觀察課堂業界教師教學內容與技巧，提供課程內容設計參考。
2. 透過與業師交流對話，增進產學雙向交流，增進課程理論與實務知識容載度。
3. 了解業界觀點與目前產業趨勢，融入課堂教學，豐富教學內容。
(二)提昇學生實務學習能力的助益
1. 藉由講者歐洲留學經驗在地觀察，提供修課學生對歐洲生活態度與文化
品味之了解。
2. 講者德國留學研讀葡萄酒釀造與實際栽植葡萄經驗，深入剖析葡萄栽植
技術與葡萄酒釀造實務知識。
3. 實地葡萄園參觀與葡萄酒DIY製作，結合理論與實務，豐富課程內容與
增進學生學習動機。
4. 透過專業廚師經驗分享與做菜、做事態度提點，增加修課學生對職場態
度養成之重視。
5. 對歐陸飲食文化、食材與烹飪流程介紹，增加學生對法國、義大利與德
國菜烹調與文化關聯性之理解。
6. 帶領學生實作，講解烘焙流程，讓學生理解料理是一種享受、開心的生
活態度，加上態度、學習與經驗。
7. 講授烹飪技巧和概念之外，融入文化與傳統深度。
8. 講者在咖啡產業的實務經驗，提供修課學生對咖啡從生產、烘焙、品評
完整的認識。
9. 對咖啡沖調技巧與飲用的介紹，結合理論與實務，豐富課程內容與
增進學生學習動機。
10.講者對咖啡的講解與示範，帶領學生從香氣認識咖啡豆，對品飲常識的
提點，提供生活應用知識。
一、目的：
導入 業界歐洲餐飲烹飪與糕點烘焙廚師之豐富實務 經驗 ，透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 透過學中做、，協助生 瞭解歐洲的飲食文化與料理特色 ，體驗物產與人文的聯結， 體驗物產與人文的聯結， 體驗物產與人文的聯結， 增加歐語學習與觀光領隊實務 增加歐語學習與觀光領隊實務 知識之廣度 與深，強化學
二、 主講者介紹：
賴偉志、吳佳隆、林雅啟
三、內容：
1. 葡萄栽植與葡萄酒DIY製作
2. 歐陸飲食文化與烘焙實作示範教學
3. 漫遊咖啡的世界
四、課程助益：
(一)強化教師實務教學能力的助益
1. 觀察課堂業界教師教學內容與技巧，提供課程內容設計參考。
2. 透過與業師交流對話，增進產學雙向交流，增進課程理論與實務知識容載度。
3. 了解業界觀點與目前產業趨勢，融入課堂教學，豐富教學內容。
(二)提昇學生實務學習能力的助益
1. 藉由講者歐洲留學經驗在地觀察，提供修課學生對歐洲生活態度與文化
品味之了解。
2. 講者德國留學研讀葡萄酒釀造與實際栽植葡萄經驗，深入剖析葡萄栽植
技術與葡萄酒釀造實務知識。
3. 實地葡萄園參觀與葡萄酒DIY製作，結合理論與實務，豐富課程內容與
增進學生學習動機。
4. 透過專業廚師經驗分享與做菜、做事態度提點，增加修課學生對職場態
度養成之重視。
5. 對歐陸飲食文化、食材與烹飪流程介紹，增加學生對法國、義大利與德
國菜烹調與文化關聯性之理解。
6. 帶領學生實作，講解烘焙流程，讓學生理解料理是一種享受、開心的生
活態度，加上態度、學習與經驗。
7. 講授烹飪技巧和概念之外，融入文化與傳統深度。
8. 講者在咖啡產業的實務經驗，提供修課學生對咖啡從生產、烘焙、品評
完整的認識。
9. 對咖啡沖調技巧與飲用的介紹，結合理論與實務，豐富課程內容與
增進學生學習動機。
10.講者對咖啡的講解與示範，帶領學生從香氣認識咖啡豆，對品飲常識的
提點，提供生活應用知識。
